300 g Nudeln
Salz
300 g Kirschtomaten
2 Lauchzwiebeln
1 Bd. Rukola
165 g Oliven mit Paprikapaste
150 g eingelegte Peperoni
100 g Tomatenaufstrich (Glas)
4-5 EL heller Aceto Balsamico
Pfeffer
Zucker
40 g Parmesan

Nudeln in Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten abbrausen und halbieren. Lauchzwiebeln und Rukola putzen, waschen, hacken. Die Oliven und die Peperoni gut abtropfen lassen. Die Peperoni in dünne Ringe schneiden.

Nudeln abgießen und kurz kalt abbrausen. Mit Tomaten, Lauchzwiebeln, Rukola, Oliven, Peperoni mischen. Den Tomatenaufstrich, Aceto Balsamico, etwas Salz, Pfeffer, Zucker verquirlen. Salat damit anmachen. Parmesan hobeln und unterheben. Evtl. mit Basilikum garnieren.

Zubereitung: 25 Min. Pro Portion 430 kcal KH: 60 g, F: 15 g, E: 14 g