Hühnerbrühe erhitzen, das Brustfilet darin in 15-20 Min. gar ziehen lassen. Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Danach abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Fleisch abkühlen lassen.
Hähnchen in mundgerechte Stücke oder Würfel teilen. Den Sellerie waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Die Äpfel kurz waschen und vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Die Trauben waschen und trocken tupfen. Die Walnüsse ohne Fett in einer Heißen Pfanne rösten, bis sie duften. Dann etwas abkühlen lassen.
Für das Dressing den Jogurt mit Creme fraiche, gehackter Petersilie und Minze glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken.
Die Nudeln mit den übrigen zerkleinerten Salatzutaten in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergießen und alles gut vermischen. Nach Wunsch noch mit ein paar frischen Minzeblättchen garniert servieren.
Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: 510 kcal KH: 51 g, F: 22 g, E: 28 g
