Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit Erbsen zugeben und mitgaren. Nudeln und Erbsen abschrecken und abtropfen lassen. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Eier abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Pilze darin 5-6 Minuten kräftig braten. Lauchzwiebeln zufügen, ca. 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen
Eier grob würfeln. Joghurt, Schmand, Mayonnaise und Essig verrühren. Mit Worcestersoße, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nudeln, Pilze, Eier und Salatsoße mischen. Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Salat nochmals abschmecken. Dazu schmecken Vollkornbrötchen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 580 kcal E 21 g, F 32 g, KH 49 g
