Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Zucchini putzen, waschen und in kurze Stifte schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinistifte und Zwiebelspalten darin ca. 4 Minuten andünsten. Tomatenstreifen zugeben. Mit Essig ablöschen, einmal aufkochen und etwas abkühlen lassen.
Joghurt und Mayonnaise verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob schneiden. Basilikum unter den Joghurt rühren. Nudeln, Gemüse und Joghurtsoße vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudelsalat in einer Schüssel anrichten und mit dem Rest Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 460 kcal E 13 g, F 19 g, KH 61 g
