Nudeln nach Anweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern. Brot ggf. entrinden, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Chorizo sowie Speck darin knusprig braten. Herausnehmen. Brotwürfel mit den Kräutern ins Bratfett geben und rösten, bis die Croütons goldgelb sind.
Aus Essig, 2 EL Öl, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Nudeln mit Chorizo, Speck und Croütons untermengen. Salat auf Tellern anrichten und mit Rucola garniert servieren.
Zubereitungszeit Ca. 30 Min. Pro Portion ca. 750 kcal, E: 33 g, F: 26 g,KH: 95 g
