Möhren schälen und in 1-2 mm feine Streifen schneiden. Sobanudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und kalt abspülen. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.
Für das Dressing Ingwer schälen und fein reiben. Chili im Mörser fein zerstoßen. Shoyu, Tahini, Honig, Reisessig und Sesamöl mit Ingwer und Chili verrühren. Knoblauch schälen, durchpressen und mit dem Dressing verrühren.
Sesamsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er goldbraun ist und fein duftet. Die Hälfte zum Dressing geben, den Rest zur Seite stellen.
Vor dem Servieren Nudeln, Möhrenstreifen und Sojasprossen vermischen. In Schälchen füllen und mit restlichen Sesamkörnern bestreuen. Dressing separat dazu servieren. Auf Wunsch mit Brunnenkresse garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 379 kcal, 1587 kj, 13 g EW, 43 g KH, 16 g F, 4 BE
