Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln in einer Schüssel mit 2 El Öl und Nudelwasser sofort mischen. Tomaten waschen und halbieren. Kopfsalat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und gut abtropfen lassen. Zitrone auspressen. Pfirsich halbieren, entsteinen und in 8 Spalten schneiden.
Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, Sesam zugeben und mit Zitronensaft ablöschen. Pfirsich zugeben und 1 Minute im Karamell dünsten. 4 Korianderstiele in kaltes Wasser legen. Restliche Korianderblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Currypaste mit dem restlichen Öl, Essig und Koriander verrühren.
Nudeln mit Tomaten, Kopfsalat und Curry-Vinaigrette mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pfirsichspalten, restlichem Sesam und mit Koriander garniert sofort servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten Pro Portion 11 g E, 15 g F, 67 g KH = 460 kcal (1930 kJ)
