400 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
weißer Pfeffer
1 Dose Gemüsemais (425 ml)
1 kg Erbsenschoten oder 300 g TK-Erbsen
2 kleine Paprikaschoten (z. B. rot und gelb)
3 Lauchzwiebeln
etwas Petersilie
1 EL Öl
100 g Schinkenwürfel
200 g Vollmilchjoghurt
100 g Salatcreme
1 EL Meerrettich (Glas)
2-3 EL Weißweinessig

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Mais abtropfen lassen. Erbsen enthülsen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, abgießen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, in Streifen schneiden.

Nudeln abgießen und abschrecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten. Joghurt, Salatcreme, Meerrettich und Essig verrühren. Nudeln, Schinken, Gemüse und Petersilie mischen. Joghurtcreme unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit übriger Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 15 g, F 16 g, KH 68 g