150 g dünne Glasnudeln
1 Möhre
50 g Ingwer
1/2 Bd. Thai-Basilikum
3 Zweige Minze
3 Zweige Koriandergrün
1 Bd. Lauchzwiebeln
3 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
4 EL Sesamöl
3 EL Cashewkerne

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Min. ziehen lassen. Im Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.

Möhre, Ingwer und Kräuter in Streifen, Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Nudeln mischen.

Den Limettensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sesamöl unter Rühren zufügen. Die Salatzutaten und das Dressing mischen. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, über den Salat streuen.

Zubereitung 40 Minuten, pro Portion 310 kcal, KH 32 g, F 18 g, E 3 g