500 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
2 rote Paprikaschoten
200 g kleine Tomaten
100 g Rauke (Rucola)
1 Zwiebel
4-6 EL weißer Balsamico-Essig
Pfeffer
4-6 EL Olivenöl
4 EL grünes Pesto (Glas)
100 g schwarze Oliven (Glas)

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. Rauke putzen, waschen und etwas kleiner zupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Nudeln abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Essig, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunter schlagen. Pesto und Zwiebeln unterrühren. Alle vorbereiteten Salatzutaten, Oliven und Pesto-Vinaigrette mischen, anrichten.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Nährwerte Pro Portion ca. 260 kcal E 7 g, F 9 g, KH 38 g