Macadamianüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen, dann grob hacken.
Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. 8 EL Nudelwasser für die Vinaigrette beiseite stellen. Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Zuckerschoten und Zucchini putzen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in 2 EL Öl 2-3 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl zufügen, Zuckerschoten darin 2 Minuten braten und ebenfalls herausnehmen. Rauke putzen und fein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Schafskäse würfeln.
Für die Vinaigrette Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Chilischote entkernen, gründlich waschen und fein hacken. Alles mit dem beiseitegestellten Nudelwasser, dem restlichen Olivenöl, Salz und Zucker pürieren. Gemüse, Nudeln, Käse, Macadamias und Vinaigrette mischen.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten Pro Portion: Ca. 760 kcal, 25 g EW, 46 g Fett, 59 g KH
