Für den Salat:
300 g Penne rigate
grobes Meersalz für das Nudelwasser
150 g Öl zum Frittieren
150 g Cherrystrauchtomaren
30 g getrocknete Tomatenfilets in Öl, in Streifen geschnitten
30 g grüne Oliven
100 g geräucherte Putenbrust, in Stücke gezupft
je 1/2 Bd. Basilikum und Estragon, gezupft
50 g Rucola, geputzt und gewaschen
150 g Büffelmozzarella, gewürfelt
Fleur de Sel
Pfeffer
etwas alter Balsamico-Essig

Für das Dressing:
1 Ei
1 Knoblauchzehe, geschält
1 TL Senf
80 ml Rapsöl
40 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Tomatenessig
Saft von 1 Strauchtomate

Für das Dressing Ei in einer Schüssel aufschlagen, Knoblauchzehe fein würfeln und mit dem Senf dazugeben. Alles miteinander verrühren und langsam mit dem Öl zur Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenessig und Tomatensaft abschmecken.

Für den Salat Penne in kochendem Salzwasser bissfest garen und in kaltem Wasser abschrecken. Öl auf ca. 160 Grad erhitzen, Strauchtomaten kurz frittieren und die Haut abziehen.

Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben mischen und mit dem Dressing marinieren. Mit Fleur de Sei, Pfeffer und altem Balsamico-Essig abschmecken.

Zubereitung 35 Minuten, pro Portion 939 kcal, 3929 kJ, E 34 g, F 54 g, KH 78 g