250 g Vollkorn-Penne
200 g Kirschtomaten
2 Stangen Sellerie
1 rote Zwiebel
1 kleines Glas Kapern (50 g)
4 EL schwarze Oliven (60 g)
100 g Zucchini
1/2 TL Olivenöl Limette

für die Salatsoße:
2 gehäufte EL rotes Pesto (ca. 60 g)
6 EL weißen Balsamico-Essig
4 EL Wasser
1/2 TL Salz
1 EL Ahornsirup
4 EL Olivenöl Limette
100 g Fetakäse in Würfeln
Pfeffer aus der Mühle
4 Stängel Basilikum

Penne In reichlich kochendem Wasser bissfest garen und gründlich kalt abspülen. Kirschtomaten halbieren, Sellerie in dünne Scheiben und Zwiebel in Streifen schneiden. Kapern und Oliven abgießen. Zucchini in kleine Würfel schneiden und in vorgeheizter Pfanne mit etwas Olivenöl kurz scharf anbraten. Alles mit den Penne mischen.

Für die Salatsoße rotes Pesto, Essig, Wasser, Salz und Ahornsirup gründlich verrühren. Olivenöl unterschlagen und die Soße über die Penne und das Gemüse geben. Alles gründlich vermischen, in einer Schale anrichten und die Fetakäsewürfel obenauf geben. Für 2 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen. Pfeffern, mit etwas Basilikum garnieren und servieren.

Tipp:
In Öl eingelegte Tomaten in Streifen schneiden und untermischen.

Zubereitungszeit 30 Minuten, pro Person 337 kcal, 1412 kJ, E 9 g, F 17 g, KH 34 g