Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Minuten bissfest garen.
Spinat putzen, gut waschen, abtropfen lassen und kleiner zupfen. Kirschtomaten waschen und vierteln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Tomaten fein würfeln. Kerne rösten, herausnehmen. Parmesan grob raspeln.
Essig, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren. Ca. 8 EL Tomatenöl darunterschlagen. Ricotta glatt unterrühren.
Nudeln abtropfen lassen. Marinade und Spinat unter die heißen Nudeln mischen, sodass der Käse schmilzt. Alle Tomaten und Kerne unterheben, abschmecken. Etwas oder ganz abkühlen lassen. Anrichten, mit Parmesan bestreuen.
Getränk: kühler Rosewein.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. abkühlzeit ca. 30 Min. Portion ca. 450 kcal 14 g E - 22 g F - 47 g KH
