Die Tortellini nach Packungsvorschrift garen. Nach der angegebenen Garzeit die fertigen Tortellini in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln zusammen mit den Tortellini in eine Schüssel füllen. Die Möhren schälen und auf einem Gurkenhobel in dickere Längsscheiben hobeln. Dies Scheiben dann nochmals in kleine Würfel schneiden. Die Salami häuten und ebenfalls klein würfeln.
Zusammen mit den Möhrenwürfeln in heißem Olivenöl ausbraten. Mit dem Essig ablöschen, salzen und pfeffern. Mischung samt Brühe über die Tortellini gießen, gut mischen und noch lauwarm essen
