Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser garen, gut abtropfen lassen, und in eine Schüssel füllen.
Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine cremige Marinade rühren. Über die lauwarmen Spätzle gießen und diese 15 Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen Schinken in schmale Streifen schneiden, danach in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden. Radieschen achteln.
Alles zu den Spätzle geben und gut miteinander mischen. Salat nochmals abschmecken, da die Spätzle viel Würze aufnehmen.
