Nudeln kochen. Das rohe Eigelb mit den durchs Sieb gestrichenen gekochten Eidottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Öl unter ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Wenn die Mayonnaise fest ist, gut abgetropften, zerpflückten Thunfisch zugeben, mit dem Schneidstab des Handrührgeräts pürieren. Kapern unterheben (einige zum Garnieren zurückbehalten), alles mit Sahne verrühren. Die Zwiebeln in Spalten schneiden. Tomaten achteln, einige zum Garnieren beiseite legen. Nudeln mit Sauce mischen, vorsichtig Tomaten unterheben. Durchziehen lassen.
Mit Tomatenachteln, Kapern und Zwiebelspalten garnieren.
