Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken.
Von den Artischocken die holzigen Blätter entfernen, von den übrigen Blättern mit einer Schere die Spitzen abschneiden. Artischocken längs in Spalten schneiden, in Salzwasser 12-15 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Artischocken in heißem Olivenöl rundherum anbraten. Oliven und Lauchzwiebeln zugeben. Knoblauch schälen, dazupressen, den Thymian zufügen. Kurz andünsten, vom Herd nehmen und mit Zitronensaft, Tomaten und Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola und Basilikum garnieren.
Pro Portion ca. 652 kcal, 26 g F, 82 g KH, 13 g E. Zubereitungszeit ca 30 Minuten
