Die Tortellini nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen, halbieren. Kerne und Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten, die gewaschenen Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, in Ringe schneiden, dabei die Kerne und die Scheidewände entfernen. Zwiebeln schälen und ebenfalls in Ringe schneiden. Mozzarella würfeln, Oliven abtropfen lassen.
Die Nudeln, Tomaten, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Mozzarella gut miteinander mischen und die Oliven darüber streuen.
Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Thymian eine Vinaigrette anrühren, mit dem Salat mischen, gut durchziehen lassen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion: 766 kcal, 3205 kJ, 27 g Eiweiß, 51 g Fett, 88 g Kohlenhydrate
