Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. Den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren. Die Zuckerschoten putzen, waschen und ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker ca. 1 Minuten blanchieren.
Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Nudeln und das Gemüse abgießen und abkühlen lassen. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden.
Die Salatzutaten in eine Schüssel geben. Die Pfefferkörner abtropfen lassen und grob mit einem Mörser zerkleinern. Die Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, durchpressen und mit dem Pfeffer und der Peperoni verrühren.
Die Senfsamen in einer Pfanne ohne Fett erhitzen uöd aufplatzen lassen. Anschließend zur Pfeffermasse geben und alles mit Öl und Essig verrühren. Die Petersilie dazugeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Ganze über den Salat geben und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion: 346 kcal, 1453 kJ, 11 g Eiweiß, 14 g Fett, 44 g Kohlenhydrate
