Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Feta und Oliven abtropfen lassen, dabei Kräuteröl auffangen.
Das Gemüse putzen und waschen. Zucchini in Scheiben, Tomaten in Achtel, Sellerie in Scheibchen, die Frühlingszwiebeln quer in Stücke und die Paprika in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Die Zucchinischeiben in einer Pfanne in 2 EL heißem Kräuteröl anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit Feta und Oliven, den gebratenen Zucchinischeiben und dem restlichen Gemüse mischen und auf Tellern anrichten.
Aus 4 EL Kräuteröl und Weinessig verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat träufeln und gut unterheben. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Dazu schmeckt frisches Ciabattabrot.
Pro Portion: 475 kcal 18 g E, 26 g F, 41 g KH, Zubereitungszeit ca 20 Minuten
