Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pfifferlinge putzen, evtl. waschen. Porree in 2 EL heißem Öl in einer großen Pfanne ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz
und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pfifferlinge im heißen Bratfett braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1-2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit knapp 200 ml Wasser und Essig ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 2 Minuten köcheln.
Petersilie waschen, hacken. Vorbereitete Salatzutaten mischen. Warme Schinken-Vinaigrette darübergießen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Getränk: Weißwein oder Bier.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Marinierzeit mind. 1 Std. Portion ca. 590 kcal 16 g E - 22 g F - 79 g KH
