3 Eier

2-3 EL Pinienkerne

50 g geräucherter durchwachsener Speck

1 TL + 8 EL Öl (z.B. Olivenöl)

1/2 Bund Petersilie

200 g Brunnenkresse

2 Knoblauchzehen

3-4 EL Weißweinessig

30 g Parmesan (Stück)

Salz

weißer Pfeffer

1 Prise Zucker

400 g Bandnudeln (z.B. Mafaldine)

1 Bund Radieschen

ca. 25 g gemischte Sprossen (z. B. Rettichoder Radieschensprossen)

Radieschen-Nudelsalat mit Brunnenkressepesto

Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, abkühlen lassen.

Speck würfeln. 1 TL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten, herausnehmen und abtropfen lassen. Petersilie und Brunnenkresse waschen und abtropfen lassen. Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen. Brunnenkresse, bis auf einige Blättchen, Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne, 8 EL Öl und Essig pürieren. Parmesan reiben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Abschrecken, abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Eier in Scheiben schneiden.

Sprossen waschen und abtropfen lassen. Mit vorbereiteten Zutaten mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten. Mit übriger Brunnenkresse garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Portion: ca. 750 kcal E 23 g, F 40 g, KH 74 g