Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Inzwischen Kürbiskerne ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Zwei Speckscheiben in Streifen schneiden, mit den restlichen, ganzen Speckscheiben ebenfalls ohne Fett knusprig braun ausbraten. Herausnehmen, zum Entfetten auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Den Essig mit Honig, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Radieschen, Speckstreifen und die Kürbiskerne untermischen. Die Kartoffeln abgießen, etwas abdampfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Unter das Dressing mischen und alles mind. 60 Min. durchziehen lassen.
Paprikaschote putzen, waschen, mit Schnitzeln grob würfeln. Beides abwechselnd auf Spieße stecken. Salzen, pfeffern, auf dem Grill oder mit etwas Butter in einer Pfanne ca. 10 Min. garen. Mit dem Salat, Speckscheiben anrichten.
Zubereitung: 40 Min. Marinieren: 60 Min.; Pro Portion: 690 kcal; KH: 55 g, F: 35 g, E: 35 g
