Hörnchen-Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Ananas schälen und mundgerecht würfeln. In 1 EL heißem Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren, dann abkühlen lassen. Den Schinken würfeln. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen.
Nudeln abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Ananas, Schinken und dem Mozzarella mischen. Zitronensaft, Essig, Honig, etwas Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl verquirlen. Kerbel fein hacken und untermischen. Den Salat damit anmachen. 30 Min. durchziehen lassen. Dann mit den rosa Pfefferbeeren bestreut servieren.
Zubereitung: 30 Min. Ruhen: 30 Min. Pro Portion: 650 kcal; KH: 102 g, F: 12 g, E: 29 g
