Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Die Tomaten abbrausen und würfeln. Für das Dressing Essig, Zitronensaft, 3 EL Öl und 2 EL Nudelwasser verrühren, salzen und pfeffern. Brot würfeln, in 1 EL Öl 3-4 Min. rösten. Nudeln mit Zwiebeln, Tomaten, Petersilie und dem Dressing vermengen. Den Salat mit den Croütons bestreut servieren.
Pro Person ca. 480 kcal, E: 14 g, F: 13 g, KH: 75 g, Vorbereiten ca. 20 Minuten, Garen ca 15 Minuten
