Hartweizennudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, durch ein Sieb gießen und gründlich abtropfen lassen.
Tomaten putzen, vom Stielansatz befreien und achteln. Rucola ebenfalls putzen und zu den Tomaten geben. Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und untermischen. Gegarte Nudeln hinzufügen und alles gut mischen.
Parmesan in feine Scheiben hobeln. Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten und mit Parmesan und Oliven über den Salat streuen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: 473 kcal/1.979 kJ, 14 g E, 28 g F, 14 g KH
