2 Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen zugeben. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Tomaten in Spalten schneiden. Mozzarella abtropfen lassen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Brühe, Salatcreme und Schmand verrühren. Essig und Lauchzwiebeln unterrühren. Würzen. Gekochte Eier würfeln. Nudeln, Erbsen, Eier, Tomaten, Mozzarella und Salatsoße mischen, beiseite stellen.
Hähnchenteile waschen und gut trocken tupfen. Filets einmal halbieren. 2 Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Hähnchenteile erst in Eiern, dann in Paniermehl wenden. Öl auf 180 °C erhitzen. Keulen darin ca. 12 Minuten, Filets ca. 10 Minuten goldbraun frittieren.
Rauke in mundgerechte Stücke zupfen. Speck halbieren und knusprig braten. Abtropfen lassen. Rauke und Speck unter den Salat heben und nochmals abschmecken. Hähnchenteile auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Salat servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde ca. 800 kcal, E 37 g, F46 g, KH 58 g
