250 g Vollkorn-Penne
200 g Kirschtomaten
2 Stangen Sellerie
1 rote Zwiebel
50 g Kapern
4 EL schwarze Oliven, entsteint
100 g Zucchini
1/2 TL Olivenöl Limette z. B. von Vitaquell
60 g rotes Pesto
6 EL weißer Balsamico
1/2 TL Salz
1 EL Ahornsirup
4 EL Olivenöl Limette
Pfeffer aus der Mühle
100 g Fetakäse in Würfeln
4 Stängel Basilikum

1. Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Kalt abspülen. Tomaten waschen und halbieren. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Kapern und Oliven abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen, in Würfel schneiden und in heißem Olivenöl kurz scharf anbraten. Zucchini und vorbereitete Zutaten mit den Nudeln mischen.

2. Für die Salatsoße Pesto, Balsamico, 4 EL Wasser, Salz und Ahornsirup gründlich miteinander verrühren. Mit Pfeffer würzen. Olivenöl unterschlagen und Soße über den Salat geben. Alles gründlich vermischen, in einer Schale anrichten und mit Feta und Basilikum angerichtet servieren.

Pro Portion: ca. 337 kcal/ 1412 kJ, 9 g EW, 17 g F, 34 g KH Zubereitungszeit ca 35 Min