400 g kurze Nudeln, z. B. Hörnchen
Salz
600 g Champignons
3 Bd. Lauchzwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
600 g Joghurt (1,5 % Fett)
4 EL Paprikamark, aus der Tube
3 P. Salatgewürz, z. B. Salatkrönung "Italienische Art"
80 g Pinienkerne

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.

2. Inzwischen Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauchzwiebeln und Knoblauch zugeben und nochmals ca. 2 Min. braten.
4. Joghurt mit Paprikamark und Salatgewürz verrühren. Nudeln, Champignons und Lauchzwiebeln unterheben.

5. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.

Pro Portion: ca. 370 kcal / 1549 kJ, 14 g EW, 13 g F, 47 g KH Zubereitungszeit ca  25 Min + Abkühlzeit