Reichlich Salzwasser mit 1 EL Öl zum Kochen bringen, die Nudeln darin in ca. 8-10 Minuten bissfest garen. Anschließend auf ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in nicht zu kleine Stücke zerteilen. Den Mozzarella abtropfen lassen, grob würfeln. Das Basilikum und den Oregano waschen, trocken schwenken und fein hacken. Evtl. einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen.
Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Mit den Nudeln, den Tomaten und dem Mozzarella vermischen. Den Essig mit Salz und Pfeffer gut verrühren, dann das restliche Öl unterschlagen. Die Kräuter einrühren.
Die Marinade mit dem Salat vermengen, etwas durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
pro Portion ca 32 g E, 37 g F, 76 g KH, 3290 kJoule, 786 Kcal
