Frische Bohnen von den Enden befreien, waschen. Breite Bohnen in dünne, schräge Streifen zerteilen, Brechböhnchen in Stücke von 2-3 cm schneiden. Die Chilischoten waschen und in Ringe schneiden. Wer es nicht so scharf mag, entfernt dabei einen Teil der Kerne.
Frischen Koriander und den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser abbrausen und trocken schwenken. Vom Koriander die Blättchen abzupfen, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Indessen die Hühnerbrüstchen waschen, in Mehl wenden und in 3 EL erhitztem Öl in einer Pfanne von beiden Seiten insgesamt 10 Minuten braten. Dann aus der Pfanne nehmen, salzen und in Streifen schneiden. Während das Fleisch brät, die Nudeln in reichlich Salzwasser mit 1 EL Öl bissfest garen. Das erreicht man, wenn man gut
1 Minute weniger als die auf der Packung angegebene Kochzeit einrechnet. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Für das Dressing die Zitrone auspressen. Den Saft mit dem restlichen Öl und der Sojasauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten noch warm vorsichtig vermengen, mit dem Dressing ühergießen und noch ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Dann lauwarm servieren.
Enthält pro Portion ca. 37 g Eiweiß, 21 g Fett, 61 g Kohlenhydrate = ca. 2528 kJoule = 604 kKalorien.
