Tortellini nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Tomaten putzen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zucchini putzen, in Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen, entkernen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mozzarella zuerst in Scheiben schneiden und anschließend würfeln. Die Oliven abtropfen lassen.
Alles miteinander vermischen. Thymian putzen, Blättchen abzupfen. Aus Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Thymian eine Vinaigrette anrühren und über den Salat träufeln. Gut durchziehen lassen
Zubereitungszeit 20 minuten
