o 2 Zwiebeln
* Salz
o 500 g getrocknete Tortellini
o 2 Gläser » Bio Gemüsemischung Mexiko\" (ä 370 ml)
o 5 EL Olivenöl
o 9 EL Weißweinessig
o 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
o Pfeffer
o Zucker
o 100 g roher Schinken
o 1 Bund Schnittlauch

1. 2 l Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Inzwischen Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

2. Das kochende Wasser salzen und die Tortellini darin nach Packungsanweisung bissfest garen.

3. Gemüsemischung abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Marinade etwas abkühlen lassen.

4. Schinken in Streifen schneiden. Schnittlauch abbrausen und bis auf einige Halme zum Garnieren in feine Röllchen schneiden. Tortellini in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

5. Tortellini, Gemüsemischung, Schinken, Schnittlauchröllchen und Marinade mischen und etwas ziehen lassen. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und in einer Schüssel anrichten. Mit übrigem Schnittlauch garnieren und servieren.