Die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Anschließend abgießen, abschrecken und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das obere Drittel abschneiden und den Rest in Ringe schneiden. Den Parmaschinken in schmale Streifen schneiden. Den Mozzarella abgießen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Das Gemüse und die Nudeln in eine große Schüssel geben. Für das Dressing das restliche Öl und den Joghurt mit Bärlauchpesto verrühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico-Essig würzen. Dann ca. 1 Stunde ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Nudelsalat noch einmal abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Pro Portion ca. 587 kcal 26 g E, 27 g F, 56 g KH
