Schmorgurke schälen, waschen, entkernen. Gurke in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit 1 Tl Salz vermischen. Zugedeckt kurz ziehen lassen.
Zwiebeln schälen, in feine Spalten schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca 3 min braten. Mit 100 ml Wasser und Essig ablöschen, aufkochen lassen. Kräuter und Brühe zugeben und alles ca 4 Min köcheln lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser ca 10 Min garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Nudeln mit Zwiebeln vermischen.
Tomaten abtropfen lassen. Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden und mit 1 El Tomatenöl zu den Nudeln geben. Gurken abtropfen lassen, mit Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grissini mit Parmaschinekn umwickeln. Alles anrichten. Mit rosa Beeren und Oregano garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Min, pro Portion ca 520 kcal, E 18 g, F 20 g, KH 62 g
