Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
Ananas schälen, halbieren und den Strunk entfernen. Fruchtfleisch würfeln. In 2 EL heißem Öl unter gelegentlichem Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und wieder abkühlen lassen.
Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Streifen teilen. Den Schinken ebenfalls in Streifen schneiden. Beides mit Nudeln und Ananas mischen.
Zitrone heiß abbrausen, trockentupfen und die Schale abreiben. Frucht auspressen. Zitronensaft sowie -schale mit den rosa Pfefferkörnern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterführen. Als Dressing unterheben. Salat ca. 60 Min. durchziehen lassen.
Die Petersilie abbrausen, gut trockenschütteln, in feine Streifen hacken. Dekorativ aufstreuen.
Zubereitung: 20 Min. Ruhen: 60 Min. Pro Portion: 620 kcal K: 60 g, F: 29 g, E: 28 g
