1. Die Eierspätzle im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
2. Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, in Würfel schneiden.
3. Die Mixed Pickles gut abtropfen lassen und klein schneiden. Die Salami enthäuten und in Streifen schneiden. Die Salatzutaten zu den Spätzle geben und vorsichtig vermischen.
4. Den Sahnejoghurt mit dem Sahnemeerrettich, dem Zitronensaft und der Sahne in einer Schüssel glatt rühren.
5. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken, mit dem Salat vermischen, kurz durchziehen lassen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.
pro Portion 420 kcal, 1763 kJ, E 22 g, F 27 g, KH 34 g
