250 g getrocknete weiße Bohnen
Salz
300 g Gnocchetti sardi (kleine Muschelnudeln)
10 El Olivenöl
3 rote Paprikaschoten (à 200 g)
1 gelbe Zucchini (ca. 250 g)
100 g gelber Löwenzahn
1 Fenchelknolle (ca. 200 g)
1-2 rote Chilischoten
1/2 Bund krause Petersilie
2 El Fenchelsaat
400 ml Orangensaft (frisch gepresst)
300 ml Gemüsefond
Pfeffer
3-4 El Weißweinessig

1. Die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einen Topf mit kaltem Wasser geben und bei mittlerer Hitze ungefähr 1 Stunde weich kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen mit Salz würzen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit 5 El Öl mischen.

2. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen und 5 Minuten in einem Gefrierbeutel ausdämpfen lassen. Paprika häuten und in grobe Stücke schneiden.

3. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und fein schneiden. Löwenzahn putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob schneiden. Fenchel putzen, Fenchelgrün in kaltes Wasser legen und beiseite stellen. Den Fenchelstrunk keilförmig herausschneiden. Fenchel fein würfeln. Chili putzen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter grob hacken.

4. Fenchelsaat in einem Topf ohne Fett 10 Sekunden rösten. Mit Orangensaft auffüllen und bei mittlerer Hitze auf 100 ml einkochen. Gemüse- oder Bohnenfond, Chili und Fenchel zugeben und weitere 3-4 Minuten kochen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Zucchini darin bei starker Hitze 1-2 Minuten bissfest braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen und Fenchelgrün separat in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Nudeln, Zucchini, Bohnen, Löwenzahn, Paprika und Fenchelgrün in einer Schüssel mit Orangenfond, restlichem Öl und Essig gut mischen, dabei evtl mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Zubereitungszeit 1:20 Stunde plus Einweichzeit, pro Portion bei 10 Portionen: 11 g E, 11 g F, 37 g KH, 202 kcal, 1263 kJ

Tipp:
Wenn Sie keine Gnocchetti sardi bekommen können Sie auch andere kleine Muschelnudeln verwenden. zum Beispiel Precchiette. Oder nehmen Sie gedrehte Pasta wie  Fusilli. Wichtig ist, das die Nudeln die Sauce aufnehmen