400 g Nudeln (z.B. Penne)
Salz, weißer Pfeffer
4 Eier
je etwas frischer oder getrockneter Oregano, Basilikum und Thymian
1 Knoblauchzehe
4 EL Weißweinessig
1-2 EL Zucker
3 EL Öl (z.B. Olivenöl)
3 kleine Zwiebeln (z. B. rote)
1 kleine reife Avocado
1-2 EL Zitronensaft
2 Römersalatherzen
1 Dose Kidneybohnen (212 ml)
1 Dose Gemüsemais (212 ml)

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Eier ca. 9 Minuten hart kochen. Kräuter waschen, abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Kräuter unterrühren.

Eier abschrecken, pellen, etwas abkühlen lassen. Nudeln abgießen, abschrecken. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Avocado halbieren, entkernen. Fruchtfleisch schälen, in schmale Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Eier achteln. Salat putzen, waschen, trocken tupfen und klein zupfen. Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen. Vorbereitete Zutaten mischen. Salatsoße unterheben und abschmecken.

Zubereitungszeit ca 30 Min pro Portion ca 490 kcal, E 17 g, F 20 g, KH 60 g