1/4 l Gemüsebrühe
125 g Reis
2 grüne Chilischoten gehackt
2 El Limettensaft
Salz
Pfeffer
brauner Zucker
4 El Keimöl
1 El Korianderblättchen gehackt
125 g Maiskörner (aus der Dose) abgetropft
175 g Kidneybohnen (aus der Dose) abgetropft
1 Avocado gewürfelt
1 Fleischtomate gewürfel

Brühe aufkochen lassen. Reis hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze ca 20 Min garen.

Chilischoten  mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unter Rühren dazugeben und Koriander unterrühren.

Reis abschrecken, gut abtropfen lassen und abkühlen. Anschließend mit Mais, Kidneybohnen und Avocadowürfeln mischen. Dressing dazugeben und alles gut miteinander mischen. Salat mit den Tomatenwürfeln bestreut servieren.