3-4 EL Pinienkerne
300 g Nudeln (z. B.Penne)
Salz, weißer Pfeffer
3-4 Stangen Staudensellerie
1 kleine Zwiebel
2 mittelgroße rote Paprikaschoten
8-10 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
100 g Feldsalat
1 Knoblauchzehe
2 Bund Bärlauch
1 Töpfchen Basilikum
ca. 100 ml Olivenöl
30 g Parmesan (Stück)
1-2 EL Zitronensaft

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Nudeln in kochendem Salzwasser 8-11 Minuten garen. Anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden.

3. Speckscheiben in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Feldsalat putzen, gut waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, grob hacken. Bärlauch und Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas Basilikum, grob hacken. Bärlauch und Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch kurz pürieren. Olivenöl langsam unterschlagen. Parmesan fein reiben, unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5. Speck grob zerbröseln. Mit Nudeln, Paprika, Zwiebel, Sellerie, Feldsalat und Pesto mischen. Zugedeckt kurz ziehen lassen, würzen. Mit Rest Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 670 kcal  E 18 g, F 45 g, KH 49 g