1. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abtropfen lassen. Nudeln in eine Schüssel geben. 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Brühe darin auflösen, über die Nudeln gießen. Auskühlen lassen.
2. Sellerie putzen, evtl. einige Blätter beiseitelegen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Schinkenscheiben evtl. einzeln aufrollen und in Röllchen schneiden. Radicchio putzen, waschen und 8-10 große Blätter ablösen. Die restlichen Salatblätter in feine Streifen schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Essig, Saft, Sambal Oelek, Salz und Zucker verrühren. Olivenöl darunterschlagen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alles mit Sellerie, Schinken, fein geschnittenem Salat und Tomaten unter die Nudeln mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Den Nudelsalat nochmals abschmecken und vorsichtig in die großen Radicchioblätter füllen. Mit Sellerie garnieren. Restlichen Nudelsalat dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 290 kcal E 13 g, F 8 g, KH 40 g
