1. Nudeln in Salzwasser bißfest garen. Abgießen, abschrecken. Mit 1 EL Öl mischen.
2. Die Pilze putzen, mundgerecht würfeln. Den Knoblauch schälen, zerdrücken. In 2 EL Öl und Butter andunsten. Portionsweise Pilze zufügen, knusprig braten. Mit Salz, Zitronensaft, Pfeffer würzen.
3. Für das Dressing Eier pellen, fein hacken Essig mit Salz, Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Schnittlauch und Eier zufügen.
4. Nudeln mit Pilzen und Dressing mischen. Ca. 15 Min. ziehen lassen. Vor dem Servierer abschmecken. Nach Wunsch auf einem Beet aus Löwenzahn oder Rucola anrichten.
