1. Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Glasnudeln in heißem Wasser gut 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere in Stücke schneiden.
2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die
Blättchen abzupfen. Chilischote waschen, putzen, entkernen und in schmale Ringe schneiden. Pilze abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden.
3. Limettensaft, Sesamöl, Sojasoße und Sherry verrühren, Knoblauch abziehen und dazupressen. Chiliringe, Frühlingszwiebeln, Koriander, Glasnudeln, Pilzstreifen und Garnelen dazugeben und alles mischen. Zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Inzwischen Erdnüsse grob hacken und mit dem Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, abkühlen lassen und zum Schluss auf den Salat streuen.
