Tortellini in reichlich Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln und Tomaten putzen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten achteln. Mozzarella in Scheiben schneiden oder würfeln. Rucola/Rauke putzen. Mit Mozzarella, Tomaten, Lauchzwiebeln und Tortellini mischen.
Gemüsebrühe, Senf, Meerrettich, Kräuterdressing und Honig verrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Öl unterschlagen. Dressing unterheben.
In der Zwischenzeit Eier ca. 8 Minuten kochen. Pellen, halbieren. Salat mit je 2 Eihäuten auf Tellern anrichten. Mit Basilikumblättchen bestreut servieren.
