1. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden und salzen. Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden. Rucola waschen, putzen. Penne nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abschrecken.
2. Für das Dressing Essig mit 3 EL Öl und 3 EL Wasser verrühren. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und mit restlichem Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Das Gemüse portionsweise darin anbraten.
3. Gemüse und Nudeln zur Salatsoße geben und abkühlen lassen. Salamischeiben in Streifen schneiden, mit halbierten Oliven und Rucola unter den Salat heben und sofort servieren.
