1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser autkochen. Die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung bißtest garen. Dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Die Zwiebel untermischen und den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten garen.
3. Die Fleischtomate überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Dann entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel unter das Hackfleisch mischen und kurz mit dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen
4. Rucola putzen, waschen, grob zerschneiden und bis auf einige Blättchen grob zerschneiden. Den Balsamico-Essig mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Nudeln mit dem Hackfleisch darin wenden. Ricotta unterheben und gleichmäßig den Parmesan darüberhobeln.
