Nudeln in Salzwasser ca 10 Min kochen. Paprika auf einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Parmesan grob raspeln. Paprika, Knoblauch, Mandeln, Parmesan und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in mittelgroße Stücke schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mozzarella-Käse abtropfen lassen. Mortadella in ca 3 cm breite Streifen schneiden.
Nudeln auf ein Sieb gießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Nudeln und übrige vorbereitete Salatzutaten mischen. Auf einer Platte anrichten und das Paprikapesto darübergeben.
