Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest garen. Anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl darunterschlagen. Nudeln und Zucchini mit der Marinade mischen. Mit dem Schinken anrichten.